Cuadritos de Limón

Ingredientes para la la masa

2 barras de mantequilla al tiempo
2 Tazas de harina
1 taza de azúcar
¼ Taza de azúcar en polvo ( un poco mas para decorar )
¼ Cucharadita de sal
Aceite vegetal para engrasar el molde

Para el relleno

4 Huevos
2 Yemas
2 Tazas de azúcar blanca
1/3 taza de harina
1 cucharadita de ralladura de limón
1 Taza de zumo de limón


Preparación
Precalentamos el horno a unos 350 grados, engrasamos un pirex preferiblemente rectangular
Para hacer la masa mezclamos harina, mantequilla, azúcar (ambas),y sal. Mezcle todo a mano por un minuto hasta obtener una mezcla suave.

En el pirex previamente engrasado coloque la masa en el fondo y haga presión con lo dedos hasta cubrir toda la superficie del pirex ( no deje huecos o permita que se le rompa la masa ). Lleve al horno y deje cocer por unos 25 minutos o hasta que la masa este doradita.

Para el relleno, mezcle los huevos con las yemas adicionales, agregue azúcar y la harina. Bata hasta suavizar. Aparte mezcle el zumo de limón con la ralladura y agregue a la mezcla de los huevos.

Retire el pirex del horno y baje la temperatura a 300 grados.

Coloque el rellenos sobre la masa y lleve nuevamente al horno por unos 15 a 20 minutos.

Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente. Luego lleve a la nevera y deje enfriar por lo menos por 2 horas. Corte en cuadritos.

Al momento de servir espolvoree azúcar en polvo sobre los cuadritos de limón.